Ingredientes Biga:
60 gr Harina
30 gr Agua
1 gr Levadura fresca
Ciabatta:
Biga
450 gr de harina 000
390 gr de agua
10 gr sal
1 gr de levadura fresca
Preparación de la Biga:
La Biga es un fermento que hará que la masa tenga muuucho aire. Yo lo preparé anoche para comenzar con la masa hoy al mediodía. Mezcle todos los ingredientes y dejé tapado toda la noche a temperatura ambiente.
Preparación Ciabatta:
En un bowl puse todos los ingredientes hasta integrarlos y luego amasar. Yo amasé 5 minutos y dejé descansar 5 minutos y repetí 5 veces en total el amasado (siempre en el bowl). Cuando la masa estaba lisa la dejé descansar 1 hora y le hice unos pliegues (con las manos mojadas agarras un poco de masa de abajo y la plegas arriba y luego vas girando hasta cubrir toda la masa). Luego descansar 1 hora más y otros pliegues y descansar un rato más hasta que duplique el volumen. Luego poner mucha harina en la mesada y tratar de armar las ciabattas, yo las hice amorfas 🤣. Precalente el horno y la asadera y luego de 20 minutos la saqué, le puse harina y le agregue las ciabattas y las lleve por media hora o hasta dorar.
Para los sándwich hice una crema de ciboullette. Le puse 2 cdas de queso crema, 1 cda mayonesa, 1cda de aceite y 1 ciboullette. Mezcle todo y listo. A armar los sándwich con lo que tengan!!!
Este pan es un poco más trabajoso pero es muy rico, crocante y muuuy aireado!!!
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